在中国人的传统饮食文化中，早餐是非常重要且丰富的。但随着现代生活节奏的加快，匆忙的早晨，大家的早餐时间逐渐压缩，甚至不吃也的现象也不少见。
近日，发表在《自然通讯》上的一项研究显示，不吃早饭和心血管疾病风险增加有关，而越晚吃早饭，心血管疾病风险也越高。
这项研究中，科学家们使用了来自NutriNet-Santé队列中103,389名参与者的数据（其中79%是女性，平均年龄为42岁）来研究食物摄入模式与心血管疾病之间的关联。为了降低可能的偏倚风险，研究人员考虑了大量的混杂因素，特别是社会人口学因素（年龄、性别、家庭状况等）、饮食营养质量、生活方式和睡眠周期。
结果显示，当天晚些时候吃第一顿饭（包括不吃早餐）与心血管疾病的风险增加有关，吃饭时间每延后一小时，则心血管风险增加 6%。比如，早上9点第一次进食的人患心血管疾病的可能性比早上8点进食的人高6%。
研究还发现，与晚上8点之前进食相比，晚上9点后进食与更高的中风等脑血管疾病（增加28%）有关，尤其是在女性中。最后，较长的夜间禁食时间（前一天晚餐和第二天早餐之间相隔时间）与更低的脑血管疾病风险有关。
这些发现突出了进餐时间在预防心血管疾病方面的潜在作用。研究人员认为，养成早点吃早饭和晚饭的习惯，并延长夜间禁食时间，可能更有助于预防心血管疾病的发生。
《中国居民早餐行为白皮书》显示，只有44.8%的人早餐食物种类能达到3类及以上。对于早餐食物的选择，58.2%的人首先考虑快捷方便，超半数人表示没时间吃早餐。
不吃早饭不仅容易引发胃肠道疾病，还会引起血脂血糖的紊乱。
南方医科大学南方医院学者的一项研究发现，不吃早餐（每周吃早餐不到4次）会增加血脂异常风险，而早餐次数越多，甘油三酯升高风险降低。
此外，多项研究也证实，长期不吃早饭，可引起机体血糖水平紊乱，增加糖尿病的发病风险，尤其是2型糖尿病的发生。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩曾强调，早餐应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆坚果类这4类中的3类及以上。
从营养价值来说，一份健康的早餐可以满足以下几点建议：
1. 高质量的蛋白质：早餐时应该摄入高质量的蛋白质，例如鸡蛋、牛奶、豆类等，以帮助维持肌肉和骨骼健康。
2. 选择复合碳水化合物：复合碳水化合物能够提供持久的能量，例如全麦面包、燕麦片、水果等。
3. 摄入丰富的维生素和矿物质：摄入丰富的维生素和矿物质，例如新鲜水果、蔬菜、全麦面包等，以帮助维持免疫系统和神经系统健康。
4. 避免高糖、高盐和高脂肪的食物：对于重体力活动的人群来说，能量稍高的油饼、油条、炸米糕等可以提供全天足够的能量，但不建议天天吃。对于日常上班族等轻体力活动人群来说，应该尽量避免食用这类高油高盐或者高糖的食物。
同时，早餐应该多样化，并且符合个人的营养需求和口味偏好。
“要想身体好，早餐要吃饱。”重视早餐的营养和健康对于提高国民健康非常重要。在快节奏的生活中，我们更应该关注自己的饮食习惯，从早餐开始，为新的一天注入活力和能量。
